中式烹调师（辽菜）是利用辽宁内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，结合辽宁内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。辽菜选料十分广泛精细，讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。